‘মহিষের মাংসে গরুর মাংস না মেশানোর অনুরোধ’

আগে কসাইয়ের কাছে গরুর মাংস কিনতে গেলে, মাংসের সঙ্গে মহিষের মাংস না মেশানোর অনুরোধ করতেন ক্রেতারা। কিন্তু এখন সময় পাল্টে গেছে। এখন মহিষের মাংসের চাহিদা ও দাম বাড়ায় ক্রেতারা কসাইকে অনুরোধ করেন যেন সঙ্গে গরুর মাংস না মেশানো হয়।

এমনই চিত্র দেখা গেছে রাজধানীর পূর্ব শেওড়াপাড়া অরবিট গলির কসাই মো. বশির মিয়ার দোকানে। সেখানে আগামীকাল শুক্রবার একটা মহিষ কাটা হবে। মো. বশির জানালেন, মহিষটিতে প্রায় ১০ মণ মাংস হতে পারে। এটি তিনি ২ লাখ ৪০ হাজার টাকা দিয়ে কিনেছেন।

কসাই মো. বশির দ্য ডেইলি স্টারকে বলেন, 'যাদের ডায়াবেটিস আছে, প্রেসার বেশি, হার্টে সমস্যা তাদের গরুর মাংস খেতে নিষেধ করে ডাক্তার। চর্বি খাওয়াও নিষেধ। তবে মহিষের মাংসের বিষয়ে কিছু বলেন না। তাই অনেকেই বিকল্প হিসেবে মহিষের মাংস খেয়ে থাকেন। তারা মাংস কেনার সময় অনুরোধ করেন যেন মহিষের সঙ্গে গরুর মাংস না মেশাই।'

'করোনা, বার্ধক্য, ডায়াবেটিসের কারণে মহিষের মাংস এখন বেশ জনপ্রিয়। এসব সমস্যা বা হার্টের সমস্যা নিয়ে কেউ ডাক্তারের কাছে গেলে ডাক্তার গরুর মাংস খেতে নিষেধ করে। মহিষের মাংসে চর্বিও কম, হাড়ও কম। আবার মহিষের মাংসে এলার্জিও নেই,' বলেন তিনি।

এছাড়া, এখন মহিষের চাহিদা থাকলেও সহজে পাওয়া যায় না। গাবতলী গরুর হাটের বেশ কয়েকজন গরুর ব্যাপারী দ্য ডেইলি স্টারকে জানান, আগের মতো এখন মহিষ পাওয়া যায় না। বাজারে মহিষের আমদানি কম থাকায় মহিষের দামও বেশি।

কসাই মো. বশির জানান, আগে তিনি প্রায় প্রতি সপ্তাহেই একটি মহিষ কাটতেন। আগামীকাল মহিষ কাটতে যাচ্ছেন প্রায় ২ মাস পর। তিনি বলেন, 'অনেক দিন ধরে খুঁজছিলাম। কিন্তু পাইনি। মহিষটি ৪ দিন আগে কেনা হয়েছে। অগ্রিম টাকা দিয়ে মাংস নিতে হবে।'

এটি প্রতি কেজি তিনি সাড়ে ৬০০ টাকা করে বিক্রি করছেন বলে জানালেন। অথচ বাজারে গরুর মাংসের দাম প্রতি কেজি ৬০০ টাকা। ক্রেতারা জানান, আগে গরু বলে যেন মহিষের মাংস দিতে না পারে, সেজন্য তারা সতর্ক থাকতেন। কিন্তু এখন মহিষের মাংসের সঙ্গে যেন গরুর মাংস না মেশানো হয় সেজন্য সতর্ক থাকেন ক্রেতারা।

রাজধানীর তেজকুনীপাড়া এলাকার কসাই মো. মোস্তফা দ্য ডেইলি স্টারকে জানান, মহিষ এখন বাজারে কম আসে। মহিষের দাম বেড়েছে। তাই আগে মহিষের মাংসের দাম গরুর মাংসের চেয়ে কম থাকলেও, এখন মহিষের মাংসের দাম বেড়ে গেছে।

তিনি জানান, আগে যখন গরুর মাংস প্রতি কেজি ৩৫০ টাকা ছিল, তখন মহিষের মাংসের দাম ছিল ৩০০ টাকা। কিন্তু এখন কারওয়ান বাজারে গরুর মাংসের দাম ৫৮০ টাকা কেজি, আর মহিষের মাংসের দাম ৭০০ টাকা কেজি।

মহিষের মাংসের গুনাগুণ সম্পর্কে জানতে চাইলে ইউনাইটেড হাসপাতালের প্রিন্সিপাল ডায়েটেশিয়ান চৌধুরী তাসনীম হাসিন দ্য ডেইলি স্টারকে বলেন, 'মূলত মহিষের মাংসে আঁশ বেশি এবং চর্বি কম। তাই যাদের প্রেসার বেশি, হাইপারটেনশন আছে তাদের গরুর মাংস খেতে নিষেধ করা হলে, তারা বিকল্প হিসেবে মহিষের মাংস খেয়ে থাকেন।'