যুক্তরাষ্ট্র-যুক্তরাজ্যে যাচ্ছে পাবনার ঘি

পাবনার দুধের ঐতিহ্য সুপ্রাচীন। শুধু দুধ নয়, দুধনির্ভর শিল্প হিসেবে পাবনার ছানা ও ঘিয়ের ব্যাপক প্রসার ঘটেছে। দুগ্ধভাণ্ডারখ্যাত বৃহত্তর পাবনা অঞ্চলে ছানা ও ঘিয়ের সুনাম ছড়িছে দেশের বাইরেও। পাইকার বা প্রবাসীদের স্বজনদের মাধ্যমে ঘি এখন যুক্তরাজ্য ও যুক্তরাষ্ট্রে রফতানি হচ্ছে। প্রতিবছর ঘি রফতানি করে বিপুল বৈদেশিক মুদ্রা আয় হচ্ছে বলে জানিয়েছেন সংশিষ্টরা।

পাবনার প্রতিষ্ঠিত ঘোষ ও ঘি ব্যবসায়ীদের সঙ্গে কথা বলে জানা গেছে, এ অঞ্চলের ঘি প্রবাসেও যায়। ননী গোপাল ঘোষ জানান, পাবনা ও সিরাজগঞ্জ থেকে প্রতিদিন একশ মণের বেশি ছানা ও ২৫-২৭ মণ ঘি ঢাকা, সিলেট, চট্টগ্রাম, ফেনী, কুমিল্লা, নোয়াখালী, খুলনা ও রাজশাহীতে পাঠানো হয়।

ডেমরা বাজারের রবি, পরিতোষ ও বাবলু ঘোষ জানান, তারা নিয়মিত ছানা ও ঘি তৈরি করেন। প্রতিদিন ৩৪-৩৭ মণ ছানা ও সাত মণ ঘি কোচযোগে দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের অভিজাত মিষ্টির দোকানে সরবরাহ করা হয়। এসব ঘি ও ছানা কয়েকটি মিষ্টি উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান সিলেট এবং চট্টগ্রাম শাখা অফিসের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করে বিমানযোগে দেশের বাইরে পাঠায়। সিলেট ও চট্টগ্রামে পাঠানো ছানা ও ঘি’র উল্লেখযোগ্য অংশ যুক্তরাজ্য ও যুক্তরাষ্ট্রে রফতানি করা হয়।

ফরিদপুর উপজেলার ডেমরা বাজারের ছানা ও ঘি কারখানার মালিক আমজাদ হোসেন সোমবার (৩১ মে) বলেন, ১৫-১৬ বছর আগে থেকে ছানা ও ঘি কারখানা গড়ে তুলেছি। ছানা ও ঘি ঢাকা, সিলেটসহ বিভিন্ন জেলায় পাইকারিভাবে বিক্রি করি।

তার কারখানাসহ ডেমরা বাজারেই ১৬টি কারখানা রয়েছে। এসব কারখানায় প্রত্যক্ষ-পরোক্ষভাবে অন্তত দুই হাজার লোকের কর্মসংস্থান হয়েছে। আমজাদ হোসেন জানান, তার দোকানে এখন প্রতিদিন অর্ধশত মণ দুধ কেনা হয়। ছানা উৎপাদন হয় প্রায় ২৫০ কেজি।

দুধ ও ছানার দামের বিষয়ে তিনি জানান, প্রতিমণ দুধের গড় দর ১৮০০ টাকা। বাঘাবাড়ির মিল্ক ভিটা বন্ধ থাকলে দুধের দর সেদিন সস্তা হয়। দুধ থেকে দু’রকম ছানা তৈরি করা হয়। সারান ছানা ও টানা ছানা।

৫০ বছর বয়সী আবু তাহের জানান, বছর দশেক আগে কুষ্টিয়ার বালিরদিয়ার গ্রামের পৈত্রিক নিবাস ছেড়ে পাবনার ফরিদপুর উপজেলার ডেমরায় স্থায়ী বসত গড়েছেন। ছানার ব্যবসার সূত্র ধরে ডেমরায় যাতায়াত। ডেমরা থেকে পাইকারি দরে ছানা কিনে নিজ এলাকায় বিক্রি করতেন। ব্যবসা ক্রমেই জমে ওঠায় ডেমরা বাজারে কারখানা দেন। লাভজনক ব্যবসাটি ধরে রাখতে শেষ পর্যন্ত ডেমরায় স্থায়ী হন।

ডেমরা বাজারের দুলাল ঘোষ জানান, এ বাজারের ঘোষরা প্রতিদিন প্রায় ৭০০ মণ দুধ কিনে ছানা তৈরি করেন। ওই পরিমাণ দুধে প্রায় ১২৫ মণ ছানা হয়। এর মধ্যে ১৮-২০ মণ ছানা স্থানীয় বাজারে বিক্রির পর বাকি ছানা যায় দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে।

তিনি বলেন, এক মণ দুধ থেকে আট কেজি ছানা ও তিন কেজি ফ্যাট হয়। তিন কেজি ফ্যাট জ্বালিয়ে দেড় কেজি খাঁটি ঘি পাওয়া যায়। এ হিসেবে বৃহত্তর পাবনার দুই উপজেলায় প্রতিদিন গড়ে প্রায় ১১০০ লিটার বা ২৭ মণ ঘি তৈরি হয়।

পাবনা জেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা আল মামুন হোসেন জানান, বহু খামারি দুধ উৎপাদন করে চাহিদা পূরণের পাশাপাশি সংসারে স্বচ্ছলতা এনেছেন। দুধের উপর ভিত্তি করেই ছানা ও ঘি শিল্প গড়ে উঠেছে। এমনকি দেশের বাইরেও যাচ্ছে পাবনা ঘি।